La Passatella rosato è il blend di Giulio Steiger che da priorità alle uve autoctone locali con una percentuale anche dell'uva rossa più ricca del centro Italia, presente per il 85%. Il nome è un omaggio ad un popolare gioco di carte da osteria già noto ai tempi dei romani, che iniziava con una damigiana di vino al tavolo. Il formato da 1 L è pensato apposta per la convivialità. La fermentazione è spontanea in tini di legno, mentre l'affinamento è in cemento.