Appassimento. L‘uva accuratamente cernita a mano viene posta in piccole cassette che verranno sistemate in fruttaio dove resteranno fino a metà gennaio fermentazione. La fermentazione avviene in due fasi: una prima fase di premacerazione a freddo della durata di 20 giorni, e una seconda fase di fermentazione alcolica della durata di 30 giorni affinamento. Affinamento in tonneaux di rovere francese colore. Rosso rubino intenso con riflessi granato profumo. Ampio con sentori di frutti di bosco, confettura di ciliegie, prugne secche e note balsamiche di notevole persistenza sapore. Maestoso ma non imponente con fragranti note aromatiche e retrogusto speziato abbinamenti. Ottimo con gli arrosti importanti, brasati di carni rossa e cacciagione oppure formaggi stagionati